A tannase ou tannin acyl hydrolase (E.C. 3.1.1.20) é uma enzima de necessidade industrial utilizada na indústria alimentar e farmacêutica, bem como em processos de biorremediação. Os fungos são um dos grandes produtores de tannase entre todos os micróbios. Aspergillus alliaceous, uma estirpe fúngica recentemente isolada da amostra de solo identificada para produzir a enzima tannase. Em condições otimizadas, o máximo de tanase foi produzido pelo método de fermentação submersa. A enzima tanase foi produzida em um meio seletivo chamado Czapek-Dox's, meio mínimo suplementado com ácido tânico como fonte de carbono. Os parâmetros da cultura nomeadamente, pH, temperatura, tamanho do inóculo foram optimizados para a produção de tanase. A produção máxima de tanase foi observada a 6,0 pH, 300C de temperatura de incubação e 0,5 ml de tamanho de inóculo após 96 horas de tempo de incubação. A tannase produzida foi purificada parcialmente pela precipitação de sal de sulfato de amônio e diálise. A enzima com purificação parcial foi sujeita à caracterização da enzima. A caracterização da enzima inclui o efeito do pH, temperatura, estabilidade de temperatura e substrato sobre a enzima.

La Dra. Nagalambika Prasad trabaja como profesora asistente en el Departamento de Microbiología de la Facultad de Ciencias de la Vida, JSS AHER, Mysuru. La investigación en el laboratorio se centra en varios aspectos entre las micorrizas y las plantas medicinales, así como en la investigación del efecto inhibidor de estos compuestos bioactivos sobre los microorganismos infecciosos.