Los cereales son uno de los principales alimentos, ya que aportan una gran cantidad de carbohidratos, energía, proteínas, fibra y micronutrientes a la dieta humana. La mayoría de la gente obtiene sus necesidades proteínicas y energéticas de los cereales. Los cereales son una alternativa barata a los alimentos de origen animal y tienen un alto valor nutritivo. Mejorar el perfil nutricional de la harina de trigo ha sido una de las mayores preocupaciones. Para cumplir este criterio, normalmente se mezclan varios tipos de harinas de distinto origen con la harina de trigo y desempeñan su papel en la composición de fibra dietética, vitaminas, minerales o proteínas del producto acabado.

Zainab Arshid es investigadora profesional en ciencias de la alimentación. Se interesa por la tecnología alimentaria y el estudio de nuevas fórmulas de productos alimenticios.